“大海宽阔渊博、幻化莫测，却饱含渴望。这里不仅盛产价值连城，更不乏好意思味珍馐。要论大海的状况，海参必有其名号，从近波浪间带到近万米深海，都有它的身影。中国事宇宙上最早记载食用海参的国家，从“土肉”到“海八参”之首，中国东谈主食用海参的历史绵延千年。在中国1.8万多千米的大陆海岸线上，生产了全球约一半的可食用海参。今天，就让咱们在期间的素养下，共同巡礼中国四大海域，论说中国东谈主与海参的状况情缘。又是一年春来时，海参的故事就从东南沿海的清谷天提及吧！”——龙洋（主理东谈主）
四月的西太平洋，水温运转飞腾。福建东海海域，暗夜里，一派片荧光亮起，仿佛繁星陨落。慈祥的洋流助力夜光藻普遍生息，在波浪裹带下泛起幽冷的蓝光，教训了咫尺的奇景。长年生涯在这儿的东谈主们判辨，新一轮的获利季就要运转了。
春雨如油，谷雨，雨量平衡，地面上新苗运转热闹孕育。而在霞浦海岸边，老雷两口子却在摸索着另一种节奏，凌晨四点半，开启一天的劳苦。今天，渔民们最遑急的任务就是收罗生息了近半年的制品海参。巨大的海田上，数万吨海参要在台风季到来前全部收完。满打难算，窗口期也惟有一个月。
海参是无脊椎动物，体壁由普遍卵白质构成。它们对温度和盐度极其明锐，喜好栖居在水流迟缓、海藻繁密的礁石或泥沙中，高卵白、低胆固醇、低脂肪，各样优点让东谈主爱重有加。
正午，海田上依旧纷扰。
“海参阿谁季节很短，整天都在海上，颖异得完就三四点追想，到阿谁六七点才追想也有。”
老雷的家乡曾是三国时东吴的造船中心，史称“温麻船屯”。从闽江口到温州的“温麻之地”，霞浦恰巧扼其中心。1700多年前，东吴将领曾在《临海水土异物志》中提到，有一种来自海洋的玄色“土肉”，“长五寸、中有腹、无口目”，不错用火烤着吃，这是现有最早的筹办食用海参的记载。
亿万年前，亚欧板块与太平洋板块相撞，剧烈的挤压抬升，创造出中国东海四千多座岛屿和显然的沉降式潮间带。相对稳定的内湾，开阔的大陆架，是万千海洋生物索饵、繁育、越冬的上佳之地。
历史上，这里一直是中国最主要的渔场。东谈主们常说，洪福齐天，恰是理想福分能像东海般宽阔恢弘、孕育获利。而霞浦滩涂绵长，海底水体的扰动较小，是海参舒心的栖居之地。
进入21世纪，海参生息由北向南扩展，霞浦凭借地舆上风和稳固的舒适条目，成为新的海参生息中心。朔方一年的孕育期，在这里只需半年。每年，中国第一拨东谈主工生息海参的获利都率先从东海运转。
霞浦海参属于刺参，棘刺如峦，肉质健硕，口感软嫩。中国东谈主餐桌上，每三只海参就有一只来自霞浦。
转瞬已是薄暮，霞光点亮整片滩涂，将东谈主与海幻化成诗。老雷爱妻是畲族东谈主，世代山居的他们正本以山为神，而当碰见大海，“老雷们”也闲静聘任了渔民的保护伞，海神妈祖。
农历三月二十三，这一天霞浦东谈主口喊号子，抬着妈祖神舆向海边奔去。畲族东谈主赠给船头，驶向东海。
如同来到南边的海参同样，从大山中迁移到海边的老雷爱妻，早已在涨潮出海、落潮休憩的生涯中，同大海融为了一体。
幻化莫测是海洋的一大魔力，却也常令东谈主措手不足。雨水落入盐分高的生息海域中，海参不但会流失盐分，还会因吸入过多淡水而扩张，缩小营养比重，抢鲜必须时不我待。
海参体内有一种自溶酶，一朝离开海水，这种酶会被赶紧激活。不出三四个小时，正本水灵的海参便自我融化，皮肉尽化。这种极为目生的特质，也决定了东谈主们抢鲜的速率。
当今，悉力棒传到了冷链车司机林原喜和同伴的手中。每年，普遍的霞浦海参都提早数月被预定，林原喜正在运载的订单来自1400多千米外的山东烟台。
冷链保鲜只可督察24小时。
“海参，四月初的时候，最忙的季节，车没停过，就停驻来换个卡”
一都向北，车很快驶出福建，进入浙江。还有1200多千米的路子，老林必须打起精神了。和他同样无眠的，还有温州的夜市。
温州，距离霞浦惟有170多千米，享有靠山吃山的地舆上风。夜市上，每一位摊主都是抢鲜能手。
生醉活海参，一盘温州东谈主挚爱的“鲜”，飘香数百年。“外脆中膏好意思无度，调之滑甘至芳辛”，南宋时敢为东谈主先的温州东谈主已运转大范畴捕捞、烹调海参，都城临安的宴席上因此有了海参的身影。斗转星移，从海洋到内陆，因为富含海参多糖、氨基酸、矿物资和维生素等多种营养因素，海参越来越受到中国东谈主的爱重，煨、炒、烧、焖，无不曲尽其妙。不外，时于本日，温州东谈主仍效用着800多年前那份质朴的鲜。
一天今夜，不眠不竭，冷链车按期抵达，海参的故事将在山东接续。天未亮，一箱箱海参坦然无恙地进入加工场。
“若干箱？208（箱）”
洗净、蒸煮，速冻保存。林原喜紧绷的弦松了下来，接下来，该商家们劳苦了。
这是中国最大的海参交游市集，获利季，每天都稀有千吨极新海参在这里进行加工、售卖，娴雅的直播带货为交游增添新视角。
“咱们这个（海参）是能达到2.5倍的泡发，它是昂然地孕育”
海参之于山东，这片热土远比外东谈主设想得更有档次。
都带山海，膏壤沉，位于黄、渤海之滨的山东，自古就是丰饶敷裕之地，这里亦然北参南养的泉源。
算作一种食材，元代之前，海参寂寂无名，跟着中国东谈主的脚步缓慢走向海洋，海洋专家庭里的成员也越来越被东谈主们所了解，其中就包括海参。到了明朝，《五杂俎》一书中也曾有了“其性温补，足敌东谈主参，故曰海参”的形色。而海参真实在中国东谈主的餐桌占据一隅之地则是清代的事，其时不仅达官贵东谈主常吃海参，就是沿海的平凡东谈主家也不再以海参为非常参。
“海参切成四瓣儿，鲍鱼切成薄片儿……”
77岁的蒲章俊，是清代体裁家蒲松龄的后东谈主，他唱的是纯碎的聊斋俚曲，这是蒲松龄用方言编写的一部民间歌谣。“海参切成四瓣儿，鲍鱼切成薄片儿，皮鲊切成细线儿，鲤鱼成个正面儿”，谈出了海参早在近300年前的惊艳亮相。
“他（蒲松龄）这是用这个《聊斋》，说是原来那些有钱有势的东谈主来，才吃海参”
端午，蒲章俊回到故我，万家团圆的村宴上圈套然少不了海参。
“呦，上大菜了，海参。海参上来了，干杯……”
也曾的宫廷菜肴，早已化身耳闻则诵的家常菜，而山东东谈主与海参之间的甘醇渊源，更离不开一方碧海的鲁莽馈赠。
一大早，老袁来到海鲜市集。算作村生泊长的蓬莱东谈主，论挑海参，没东谈主比他更在行。
“一溜排刺，这是长岛刺参，你给我整四个。咱们这海边东谈主，靠海吃海”
老袁家位于山东独一的海岛区域——庙岛群岛，地处黄海与渤海的交织处，盐度与泥沙含量不同，教训了海面上认贼为子的奇不雅。黄河、辽河等数条淡水河，整年累月流向海洋，让渤海成为中国四大海域中盐度最低的地点。河海交织，有机质更为丰富，为海参提供充足饵料，而健硕优柔的海泥则是海参成长绝佳的温床。此刻，静谧的海底，海参正起劲进食，为进入行将到来的睡眠作念准备。
熟练海洋的山东东谈主，正在构建一个绝妙的生物链条，海带、牡蛎和海参被安置在并吞个垂直水域中。海带的光互助用提供氧气，刺激浮游生物生息，为牡蛎供应食品；牡蛎排出二氧化碳和氮磷物，津润海带；在更深的底部，海参进食海带碎片与牡蛎的分化物，而海参的自洁智力则平衡着通盘水域的生态。
山东不仅盛产海参，山东东谈主与海参的知心趣知，更径直塑造着这种状况在中国东谈主味蕾上的味谈与特性。
老袁贪图着一家渔家乐，暑期，旅游岑岭快要，一家东谈主都在劳苦。
“当今各式作念法都有……”
海参恰是老袁一家的拿手菜。
300多年前，也有一位“老袁”对海参知之甚详。海参，无味之物，沙多气腥，最难恭维，在《随缘食单》中，清代好意思食家袁枚这么诉愁城参烹调的难题。而题虽难，却难不倒山东东谈主。
夏至，一年中白天最长的一天。距老袁家300多千米外，山东中部平原迎来大葱疯长的时节，过不了多久，它们就能长得比东谈主还高。
海洋带来干冷的水汽，也带来合乎的温度，黄河经年的阅兵与冲刷，让这里的泥土富含养料，质料均匀且疏松。一半山一半海的山东，农业、渔业都占尽“天时地利”，而最绝妙的，就是在小小厨房中，让山与海碰撞，让农业与渔业互相周密。谈不上什么奇想妙想，只是放肆搭配，每每就能成立经典。
大葱搭配海参，金风玉露一相见，便胜却东谈主间无数。海参洗净，插足浓汤锅中，焖煮收汁；大葱切段，煸炸至香脆金黄；充分入味后的海参与大葱终极再见，大葱的蒸发油和辣素不仅能去除腥气，更具有杀菌作用；以浓攻浓，强强联手，海参紧致弹牙，大葱辛辣清冷；酱汁沁入，沁润了山东东谈主的鲁莽与谨防，鲜香软糯中粗俗了山与海的鸿沟。
今天，当代化的海洋牧场在渤海之滨已初具范畴，一座座开阔渊博的“蓝色粮仓”将中国东谈主对海参的交融与相识带入了更多元的广度和纬度。
“一半靠山一半靠海的山东，创造了我国约五分之一的海产物。不外即便当代化的生产形势不错创造更多的物产，但状况忠于大当然的习性，却从未转换，海参属于冷血动物，无法自我转念体温，是以每当燥热的夏令驾临，它们就会弃取夏眠的形势来缩小体温，减缓代谢。待到暑尽寒来，在纬度更高的东北，海参们苏醒了，一场专属于冬天的获利季在辽东半岛开阔的海域间焦躁演出。”——龙洋（主理东谈主）
有时，大当然的颜色比温度更擅长感知寒暑。进入9月，辽河三角洲入海处，赤碱蓬染红了通盘滩涂，这是朔方最鲜艳的季节，也预示着极冷周边。黄海北部，海陆连续处，朔方的硬朗一目了然，坡度平缓的大陆架故意于营养物资沉积，这里地处北纬39度，一个令全宇宙咋舌的纬度。在这条纬度带上，生产着各式宏构状况，海参中的宏构也孕育于斯。
辽参，中国独一以地域名定名的海参品种。辽参生涯在离海岸较远、较深的海底，黄海北部海域水温低、压力大，野生海参孕育缓慢，一般需要3年才能长成。肉质紧实，富集氨基酸及多糖类物资的辽参是中国东谈主眼中的海参宏构。
11月，寒潮来袭，辽东半岛隔壁的海面上雾气升腾，如烟似画，这种奇不雅被称为“海浩”。事实上，是海水温度高于空气温度时水面产生的蒸发雾，当海水缓慢变冷，海号征象也会随之当然消释。
严寒是冬的运转，亦然获利的运转。
“咱们在此扎眼承诺，严格实施采捕历程及程序……”
立冬，一年一度的开渔日，30多艘渔船吵吵闹闹驶向海洋。在接下来的两个多月里，数十位捕捞员将渡过他们一年中最毛骨悚然的一段日子。这里的捕捞形势不同凡响，要靠东谈主背着氧气瓶，下潜到十几米深的海底，逐一收罗孕育在海底的野生辽参。暑气透澈消退，海参们从夏眠中苏醒，正到了一年中最饶沃的期间。
重大的捕捞戎行中，有一条划子格外格外。
“捕量太大了，一直干到一月中旬……”
53岁的石峰效用这种难度极高的本领。和一般的捕捞员不同，他不错不捎带氧气瓶，仅靠一根呼吸管，下潜到30米深的海底，这种潜水形势被称为重潜。水温已降至0摄氏度以下，巨大的水压使体感更加冰冷入骨。头盔40斤，一对鞋40斤，再背向前后50多斤的铅块，一猛子扎到近30米深的海底，寥寂孤身一人的负重让他险些不错在海底行走。莫得氧气瓶的达成，能进行更耐久间、更稳定的功课，却也格外覆按膂力。老石虽不再年青，但长在教授。
数百年来，这曾是捕捞海产物的遑急技能，海参之是以名贵，也与这种“鲜在险中求”的生产形势径直关系。如今，跟着采捕时刻缓慢简短化，重潜已不再是主流，却仍有不成替代的一面，尤其在流速较大的混浊水体中，大膂力的潜水功课只可靠重潜。海底阀的崇敬使命，仍依赖石峰的这门硬时刻。
“我还有个门徒，关门弟子”
跟着年事的增大，石峰预加驻防，运转培养门徒。大略是今天有些累了，师徒俩破例犒劳我方，一锅小米粥，放上几片野生辽参，其鲜无比。这是困难的珍馐，获利的首肯若干对消了劳顿的艰辛，也许这就是生涯，有苦有甜。
在朔方，渔民普遍信奉海神娘娘，每年正月十三，这里的渔民们都会放海灯祝贺祭海，期盼来年天平地安，鱼虾满舱。一方水土一方状况，一方水土一方东谈主。
时光轮转，转瞬已是深冬，朔方冰天雪地，而此时南边之南，新的但愿却正在孕育。
中国事一个海洋大国，海域总面积约473万闲居千米。在中国的四大海域中，南海独一地处热带。全球范围内能食用的海参不外四五十种，中国海域就有20多种，而它们大部分都生涯在南海，其中更多目生的价值连城。
三沙，中国最南端的城市，这里海水透明度全年高于20米，东谈主们无需下水，就能目睹游弋水中的鱼群、贝类和各式海参。而这里的捕捞节奏，也和其他地点全然不同。渔民们每天傍晚出海，趁夜晚鱼虾放低警惕时下网捕捞，午夜前后准时归来。
期波折近凌晨，海边船埠却纷扰起来。在这里，打渔如同开盲盒，而琳琅满筹算热带海鲜总不会令东谈主失望。
潮起南海，澜生万象，自古南海就是渔业的天国，但如今，这里也出现了渔民除外的新身份。趁着困难的碧波浩淼，符家两伯仲准备出海，临行前吃口海参便餐，好布置潜水对体能的巨大破费。
“我最早（一九）九几年的时候，我就来西沙了，从十明年运转在南海，咱们都去过。”
伯仲俩正本是渔民，但跟着海洋生态保护相识的莳植，两东谈主转行，为家乡海的好意思好环境出一份力。伯仲合伙出海，筹算是观望岛礁，计帐海洋中的异物和垃圾。不外每一次出海，他们都格外期待一种特殊的海洋生物。
这一次符家伯仲填塞运道，奥密的梅花参就怕现身。梅花参是中国海参中个头最大品种，被称为“海参之王”，成年后最长可超越一米，分量达到十多千克，颜色秀气，是南海中的珍品。可是频年来，这种海参王者数目却急剧下落，即即是土产货东谈主，也已许久未始见到过它的脚迹。
梅花参格外抉剔，只生涯在珊瑚礁丰富的海底，因肉刺连成花瓣状而得名。它们寻常好意思味懒动，但对海洋生态的变化却极为明锐，10多年前就被宇宙当然保护定约列入濒危物种。
忍住鼎沸，符名岗以最快的速率给这个专家伙作念了个全“参”体检，随后默然离开。这懵懂的生灵大略不解白，它的现身对东谈主类意味着什么。
“梅花参就是少一些，往时许多，格外漂亮，保护咱们祖先海吧！”
和符家伯仲同样，此刻科学家们也在海上奔跑。这个季节，南海相对浮松，他们需要抓紧期间将东谈主工繁育的海参幼苗放回大海。科研机器东谈主率先移动，探寻海下生态。
“现鄙人潜到了17.8米，这块没看到，再往前……”
罗鹏，中国科学院南海海洋有筹商所有筹商员，一直悉力于于热带海参的有筹商和东谈主工繁育。
正在放回海洋的玉足海参，亦然一种孕育在南海的陈腐参种。算作海洋生态链中的一环，海参被誉为海洋“清谈夫”，它们以海底的有机物为食，排出的泥沙又能从头进入海洋系统，崇敬珊瑚礁的孕育与海水的酸碱平衡。
生态是一个有机的举座，一个物种的减少影响的毫不单是是我方，罗鹏的有筹商还在接续。这些年，目睹着一些罕有海参的数目在增长，罗鹏深信，将来中国的海洋生态一定会持续改善，这片蓝色国土也将更加渴望盎然。
不论是平凡渔民，照旧科研使命者，从古到今，中国东谈主对海洋的格调从不单是提真金不怕火。虽说“靠山吃山、靠海吃海”，但中国东谈主最通畅其中的精髓，因为咱们从未杀鸡取卵。攻击轩敞的海岸线上，祖祖辈辈、祖祖辈辈，东谈主们恒久效用着朴素的预想，也正因如斯，包括海参在内的稠密海洋状况才能最初中华地面，出当今千门万户的餐桌上。状况不等同于好意思味，它更是中国东谈主探索宇宙，看待宇宙的一种形势，一种格调。
“中国东谈主与海参密致而深厚的关系，折射出了农耕民族拥抱海洋的聪慧与勇气。千百年来，海参见证着中国海洋生态的变迁，也见证着“海上丝绸之路”的蕃昌。循着海参的萍踪，咱们拥抱湛蓝，也在大海的波涛中革故更始，络续成长。时期在变，但不变的是一代又一代中国东谈主生生不断、一往无前的人命力，和盛开包容的海洋不雅。”——龙洋（主理东谈主）
碧海有奇珍，
南北满舱鲜。
——海参
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