在江南一带，江苏浙江尤其是上海为了年夜桌上的年年有鱼要谋划作念一个浓油赤酱甜甜腻的鱼，那便是熏鱼，也有东说念主说这是爆鱼。

在江南东说念主的冬天，这一份来自草鱼制作的好意思味齐全是大大宗家庭中的崇敬之味。旧时的上海，熏鱼也不会任性出场，一定要比及过年的时代，它才会露脸，谁家作念熏鱼，齐全是香飘半条胡衕，“老扎台型的”，一个平素的家宴中有一份甜腻的熏鱼，层次也会普及不少。

究竟爆鱼和熏鱼到底是不是同条款制作水准的鱼？

其简直《清稗类秒》这本书中写记下了熏鱼和爆鱼的不同，“爆鱼者，青鱼或鲤鱼切块洗净，以好酱油及酒浸半日，置沸油中炙之，以皮黄肉松为度，过迟则老且焦，过速则不透味。起锅，略撒椒末、甘草屑于上，置碗中使冷，则鱼燥而味佳。亦有以旁皮鱼为之者，则整而非碎，松脆香鲜，骨血混和，亦甚好意思。有别于熏鱼的不同是，爆鱼完全是仰仗热油而完成，熏鱼顾名想义，则是要走另一个熏制的尺度。

熏鱼的最早记录来得比爆鱼要早，在明朝时就有了对于熏鱼的记录，在明朝的一部《宋氏养生部》书中就连络于熏鱼制法的详备纪录“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。”

熏鱼最早熏制行径是用到木柴来熏制，要用柏树枝大约荔枝壳来熏制，到了清晚期以后才渐渐改用茶叶和大米。不外当今大大宗东说念主制作熏鱼时跳过了熏的行径了。归正，爆鱼便是熏鱼，熏鱼便是爆鱼。毕竟熏制起来亦然太贫苦。

不外在上海，仍然还有固持的将熏鱼和爆鱼诀别开来的叫法，去德兴馆吃面就会出现一碗爆鱼面。他们仍然将这种以热油炸过之后再以调味汁浸润的鱼称为爆鱼，仍然有着本帮菜的特点，浓油赤酱甜甜腻腻。

作念熏鱼可口重在卤汁简约，传奇在上海卖熏鱼店用的老卤配方是齐全要守密的。制作熏鱼最佳所以青鱼来制作，其次是鲤鱼，当今有些正经的馆子在作念熏鱼时用鲳鱼来制作，说用鲳鱼来制作成的熏鱼滋味更胜过草鱼青鱼和鲤鱼类。

第一次制作熏鱼的东说念主很容易失手，鱼肉炸散难以成型，记取炸鱼时油要宽要热，另外便是历程腌制的鱼肉最佳是曝晒一会，使鱼肉发紧这亦然不易散的一个错误行径，另外便是卤汁，好的卤汁是给熏鱼到点睛之笔的作用的。以上几点作念到，一条滋味相等的熏鱼就成了。

杭州东说念主心爱酥鱼，来到杭州西湖边就有现炸的酥鱼卖，还有各大农贸市集里王人会有卖酥鱼的，每家王人会列队，我是最心爱吃酥鱼，岂论冷吃热吃王人心爱，在杭州买酥鱼王人是当零食来吃，我我方作念的酥鱼也可口，不比外面卖得差，但我方在家作念，太费油，炸一条酥鱼要用一锅油，简直太诬害，还不如买着吃更为宽心小数。

在杭州有许多家比拟着名的卖酥鱼的摊位，家家王人凭着一起炸酥鱼的工夫占据着菜场的最妙手气。

01 凤起路菜场李记酥鱼

凤起路菜场在杭州算是一个网红场，新改进计较后的菜场愈加东说念主性化，几家在网上着名的熟食店就在菜场进口入，其中就有李记酥鱼，西湖的楼外楼也卖酥鱼，但个东说念主嗅觉，李记酥鱼更可口小数；

杭州酥鱼基本是用草鱼来作念，李记酥鱼40一斤，炸出来的激情比楼外楼的激情要面子小数；吃起来酥脆脆，得当外酥内嫩，咸甜的口感，甜味略多出小数，刚炸出来的酥鱼就很可口，冷了后的酥鱼酥脆感诚然没了，但又是另一种风韵。

02 采荷市集胖子熏鱼

采荷市集的胖子熏鱼当地东说念主去买的多，用的王人是簇新活鱼来制作，去晚了就买不到，炸酥的鱼头也可口得很很；亦然酸甜口的，但甜味不是很重，酸亦然浅浅的，个东说念主口味来说我爱吃采荷的，调料滋味莫得那么重；

酸甜口的，何况价钱很合理！40r+一大盒，比店里可口还低廉，为了这口王人值得去！

03 凤起路农贸市集雪景酥鱼

这家店的名气莫得李记的大，但东说念主也不少，老客也多，亦然一家开了30多年的老店，简约的老基础底细的滋味，酥鱼炸到酥脆酥脆的，但肉又是很嫩，亦然炸过之后再浸泡卤汁出来，拿得手径直开吃。

04 大马弄蒋师父酥鱼

大马弄的网红店，传奇许多明星来到杭州王人会来他家买酥鱼，小小的店面，列队的东说念主却超多，刚出锅的酥鱼依然很可口的，亦然逛到大马弄时必买的零食。